腌咸鱼一般需要腌制3-5天左右，而翻动的频率则根据个人喜好和具体情况而定。一般来说，腌制的前两天需要每天翻动一次，之后可以逐渐减少翻动次数，最后每隔一天或两天翻动一次就可以了。翻动的目的是让腌料均匀地渗透到鱼身内部，使味道更加均衡，同时也能避免因静置而导致的不均匀腌制和变质。总之，腌咸鱼的时间和翻动次数要根据个人的喜好和经验来确定，以确保出品的咸鱼质量可靠、口感鲜美。