控制好火力 ，为了保持脆皮烧鸭烧制火力，就要懂得如何选择木炭，建议选择质地好、耐烧的木炭，但是块头不宜过大，这会影响炉温上升效率，木炭本身也不容易充分燃烧，而且到烧制的中后期，由于烧制的时间过长等方面的影响，烧鸭的口味也会被影响到，比较坏的情况会使脆皮烧鸭出现颜色过深、烧焦的现象！