1. 饱和脂肪酸：通常存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等。

2. 不饱和脂肪酸：有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸存在于橄榄油、花生油、核桃油等植物性食物中；多不饱和脂肪酸则存在于沙丁鱼、鳕鱼等海产品及大豆、芝麻等植物性食物中。

3. 转化脂肪酸：通常存在于加工食品和快餐食品等高度加工的食物中，对健康有不良影响。

4. 反式脂肪酸：也称人造脂肪酸，是一种不健康的脂肪，通常存在于经过部分或全氢化的植物油中，如薯条、甜点等快餐食品中。

在饮食中，应尽量减少转化脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，而适量摄入不饱和脂肪酸则对人体有益。对于饱和脂肪酸的摄入，应根据个人情况进行调整，建议控制在总能量摄入的10%以内。