质量的三大控制是指：设计控制、过程控制和终端控制。

设计控制是指确定产品的质量目标和确定质量要求的一种控制方式；过程控制是指在产品实施过程中，采取合适的方法和技术，以确保产品质量及其有效实施的一种控制方式；终端控制是指在产品质量已经确定，处理质量问题的控制方法。