烙油馍的火候掌握是非常关键的，过火或者不足都会影响到馍的口感。首先应该选择均匀加热的铸铁平底锅，将它加热至适当温度，可以用手在锅底一秒钟，感觉热度适中为宜。

然后将油倒入锅中，待油热后放入调好面糊的馍皮，煎至表面金黄、略微鼓起即可翻面，反面同样处理。

最后将煎好的馍挑出，待沥干油后即可食用。需要注意的是，火候不能过高或者过低，掌握好时间和力度才能做出口感完美的烙油馍。