糖醋茄排是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，做法也相对简单。首先，将茄子切成约5厘米长的小块，然后加入适量盐和淀粉抓匀备用。

炸锅倒油烧热，将茄块放入炸至金黄色捞起备用。

锅中留少量油，放入炸好的茄块和事先切好的猪排丁翻炒至稍微变软，然后加入适量的白糖、醋、酱油和清汤烧开，再加入适量的水淀粉勾芡即可。

最后将糖醋茄排装盘，加入适量的香葱和芝麻即可。