做豆沙放冰糖还是红糖取决于个人口味和用途。

如果做豆沙是为了制作甜点或糖果，通常建议使用冰糖。因为冰糖的甜度比红糖高，可以让做出的豆沙更加甜美。此外，冰糖的口感也比红糖更加细腻，更容易和豆沙混合在一起。

如果做豆沙是为了烹饪菜肴，例如制作红烧肉或豆沙包，通常建议使用红糖。因为红糖的味道比冰糖更浓郁，可以为菜肴增添深红色的色调和风味。此外，红糖还含有一些矿物质和维生素，可以为菜肴提供一些营养价值。

总的来说，做豆沙放冰糖还是红糖取决于个人口味和用途。如果需要甜度更高的豆沙，可以使用冰糖。如果需要味道更浓郁的豆沙，可以使用红糖。