大盘菜佛跳墙是一道非常经典的福建菜，其制作方法比较复杂，需要的食材也比较多。以下是制作大盘菜佛跳墙的详细步骤：

准备食材：鲍鱼、海参、花胶、鱼肚、花菇、虫草花、鸽蛋、鸡胸肉、鸡油、鸡高汤等。

将鲍鱼、海参、鱼肚等食材分别处理干净，切成适当的大小备用。

将鸡胸肉切成小块，用鸡油煎至金黄色，备用。

将处理好的食材放入砂锅中，加入适量的鸡高汤，用小火慢炖2-3小时。

炖煮期间需要不断搅拌，以免糊底。同时，要根据汤汁的浓稠度适当调整火候，以免汤汁过于浓稠。

炖煮完成后，加入适量的盐和胡椒粉调味，即可食用。

注意事项：

佛跳墙的食材非常丰富，可根据个人口味增减食材。

炖煮时需要用小火慢炖，以免食材不熟或者过火。

盐和胡椒粉的用量要根据个人口味适量调整。

制作大盘菜佛跳墙需要耐心和时间，要慢慢炖煮才能让食材充分吸收汤汁，达到口感和味道的完美结合。