挑选干海鲜时，需要注意以下几点：

首先，观察干海鲜的整体外观，优质的干海鲜通常颜色自然，形状完整，无杂质和异味；

其次，检查干海鲜的质地，优质的干海鲜应该干燥有韧性，肉质丰满；

最后，通过闻其气味和品尝其口感，优质的干海鲜应该有浓郁的海鲜香味，口感鲜美。在挑选干海鲜时，建议到信誉良好的商家处购买，并注意查看产品的生产日期和保质期。