1.湿性发泡（软性发泡）：蛋白变成非常细腻的小泡沫，而且光亮细腻。提起打蛋器尾端，蛋白尖尖的较细长且下垂

2.中性发泡：介于湿性和干性之间，通常并不好掌握。在湿性发泡后再中速搅打下就可能达到中性

3.干性发泡（硬性发泡）：蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。