1、从牛扒的种类挑选。牛扒有日本和牛、澳洲和牛、安格斯牛和其他种类的牛。口感最好的为日本和牛，这种牛肉质细腻，有雪花分层，其次是澳洲和牛，再是谷饲和草饲的牛。

2、从牛扒的部位挑选，不同部位有着不同的口感。

3、从牛扒的等级挑选，日本和牛分为A1到A5等级，而澳洲和牛分为M1到M9级，级数越高质量越好。