牛蛙养殖中出现肉露出来的情况，可能是由于以下几种原因：

1. 养殖密度过高：如果养殖池中牛蛙的密度过大，可能会造成它们之间的争斗，导致皮肤受伤，进而使肌肉露出。

2. 水质问题：水质不佳，如氨氮、亚硝酸盐等有害物质含量过高，可能导致牛蛙皮肤受到腐蚀，引发皮肤疾病，使肌肉露出。

3. 营养不良：饲料中缺乏必要的营养成分，如维生素和矿物质，会影响牛蛙的健康，导致皮肤脆弱，容易受伤。

4. 病原体感染：细菌、真菌或寄生虫的感染也可能导致牛蛙出现皮肤问题，使肌肉露出。

5. 环境应激：环境变化过于剧烈，如水温、pH值的突然改变，可能导致牛蛙产生应激反应，影响其健康。

6. 管理不当：养殖过程中的操作不当，如搬运、筛选等过程中对牛蛙造成伤害。

解决这一问题的方法需要根据具体情况进行调整，可能包括优化养殖密度、改善水质、调整饲料配方、加强疾病防治和环境管理等措施。如果问题严重，建议咨询专业的牛蛙养殖专家或兽医进行诊断和治疗。