夹馅豆腐是一道美味的家常菜，通常由豆腐、猪肉末以及各种调味料制成。以下是一种常见的夹馅豆腐的基本做法：

1. **材料**：

- 老豆腐：1块（约500克）

- 猪肉末：150克

- 香菇：几朵（切碎）

- 青蒜或葱：适量（切碎）

- 姜末：适量

- 生抽：1大勺

- 料酒：1小勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精或味精：少许

- 水淀粉：适量

- 油：适量

2. **制作步骤**：

- **准备材料**：将老豆腐切成大约2厘米厚的片，然后每片中间切开一个口袋，但不要切断。香菇切碎，青蒜或葱切碎备用。

- **炒馅料**：锅中放少许油，加入姜末炒香，然后加入猪肉末翻炒至变色。加入香菇碎继续翻炒，调入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，炒匀后加入鸡精或味精提鲜，最后加入少量水淀粉勾芡，使馅料黏稠易于填充。最后撒入青蒜或葱花拌匀后关火。

- **填充豆腐**：将炒好的肉馅填入豆腐片中间的口袋中，不要填得太满，以免烹饪时馅料溢出。

- **煎豆腐**：平底锅加热，倒入适量油，将填好馅的豆腐片放入锅中，中小火煎至两面金黄。

- **烹饪**：煎好的豆腐可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。可以选择加水或高汤，调入适量的生抽、盐等调味料，烧开后转小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

- **收汁**：待豆腐烹饪入味后，根据需要可以开大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀即可出锅。

3. **注意事项**：

- 选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更加结实，不易破碎。

- 肉馅可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。

- 烹饪时注意火候，避免煎烧豆腐。

- 炖煮时可以根据个人喜好添加蔬菜，如青椒、胡萝卜等。

这是一种基本的夹馅豆腐做法，可以根据个人口味进行调整和创新。