材料：羊肉肠500克，酸菜200克，生姜3片，葱1根，料酒适量，盐适量，清水适量。

步骤：

1. 先将羊肉肠用清水浸泡一会儿，洗净后切成小段备用。

2. 酸菜用清水洗净后切成小段备用。

3. 生姜切片，葱切段备用。

4. 烧一锅热水，将羊肉肠放入锅中焯水，捞出备用。

5. 锅中加入适量的油，放入生姜片和葱段煸炒出香味。

6. 加入焯好水的羊肉肠翻炒均匀。

7. 加入料酒翻炒均匀。

8. 加入切好的酸菜翻炒均匀。

9. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

10. 炖煮至羊肉肠熟透，酸菜味道充分出来后，加入适量的盐调味。

11. 最后撒上葱花，即可出锅。