酸菜煎饼是一种融合了酸菜风味的煎饼，制作起来相对简单，下面是一个基本的酸菜煎饼的做法：

材料：

- 中筋面粉：200克

- 清水：适量（约300毫升）

- 酸菜：100克

- 青葱：适量

- 鸡蛋：2个

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备面糊：将中筋面粉放入一个大碗中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈流动性但不太稀的状态。面糊的稠度可以根据个人喜好调整，一般来说，稀一点的面糊煎出来的饼会更薄更脆。

2. 准备酸菜：将酸菜切成小段或细丝，青葱切碎备用。

3. 混合材料：在面糊中加入切好的酸菜、青葱碎、打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

4. 热锅凉油：在平底锅中加入适量的食用油，用中火加热至油温适中。

5. 倒入面糊：用勺子舀取适量的酸菜面糊倒入锅中，根据锅的大小可以一次煎多个，但要注意不要倒得太近，以免煎饼之间相互粘连。

6. 煎至金黄：待煎饼底部定型并开始出现小气泡时，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，两面都煎至酥脆即可。

7. 出锅装盘：煎好的酸菜煎饼用铲子小心取出，放在吸油纸上去除多余的油分，然后装盘即可食用。

8. 可以根据个人口味搭配蘸料，如甜面酱、辣椒酱、蒜泥酱油等。

酸菜煎饼的关键在于酸菜的酸爽口感和煎饼的酥脆，可以作为早餐或是下午茶点心。