将食用明胶与水按1:3，即一份食用明胶加三份冷水，浸泡40-60分钟，等待明胶吸收水分膨胀后，再进行间接加热直至溶解，注意溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。

食用明胶在果糕中的用量是5%-10%。