黄牛肉的黄膘和白膘是指黄牛腹部两侧不同的肥肉。虽然两者在风味上略有差异，但并没有绝对的好坏之分，更多是个人口味偏好的问题。

黄膘是指黄色的油脂组织，富含矿物质和维生素，具有一定的香气和鲜美的口感。它相对来说比较柔软，适合用来炖汤或者炒菜。

白膘则是指白色的肥肉组织，质地较硬、筋道，并且含有更多胶原蛋白。白膘肉质地比较紧实，适合用来煮汤或者制作卤味。

选择黄膘还是白膘主要取决于个人喜好和菜品搭配。如果你喜欢口感柔软、香气浓郁一些的肉质，可以选择黄膘；而如果你喜欢口感更加紧实、带有嚼劲的肉质，可以选择白膘。

无论选择哪种类型的牛肉，请确保选购新鲜高质量的产品，并正确烹饪以保留其营养和美味。