扬子绞肉机刀片的安装步骤如下：首先将绞肉机底部开关关闭，并将插座拔出。

然后，取下绞肉机的油壶和绞肉筒。

再拧下刀片固定螺丝，将原有的刀片取下。

接着，清洗绞肉机刀座和新的刀片，确保刀座和刀片干净。

将新刀片放在刀座上，用螺丝安装并拧紧。

最后，将绞肉筒插回绞肉机中并拧紧，再装上油壶，插入插座调试。完成以上步骤后，切勿直接使用，应先启动绞肉机，检查刀片是否安装牢固，并进行试运行。