卵磷脂的加号数量通常代表其浓度或含量，加号越多代表浓度或含量越高。因此，从纯含量角度来看，3个加的卵磷脂要比1个加的卵磷脂更好，因为它含有更多的卵磷脂。

然而，需要注意的是，不同产品的卵磷脂含量可能因为生产工艺、原材料质量、添加物等因素而有所不同。而且，不同人的身体对不同产品的吸收和利用程度也不同，所以选择卵磷脂产品时，不能只关注加号数量，还需要考虑产品的品质、来源和自己的身体情况。

以上内容仅供参考，如需获取更具体的信息，建议咨询专业医生或营养师等专业人士。