四耳豆的豆是指四棱豆，又称为马蹄黄豆或鸽眼豆。这种豆子形状呈扁长四棱形，四个角上分布着小尖刺状突起，因此被称作四耳豆。四耳豆是一种营养丰富的食品，其营养价值与黄豆相当，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2等多种营养成分，尤其是蛋白质含量高，并且易于消化吸收，具有增强体力、补充营养的功效。在烹饪方面，四耳豆的豆瓣较小、饱满，口感爽脆，是豆腐、豆皮、馄饨等食品的主要原料，也可作为常见的配菜。