1、剥壳后按配菜要求切片切丝均可。

2、先把它的外壳扒下来。在从中间切开。能后在切成片。

3、要看您打算怎样烹饪。若是做油焖笋，则需要先断成适当长度，然后顺其长度方向切成条；若是爆炒鲜竹笋，则需要将竹笋一刨两半，然后斜切薄片即可。

4、你拿住竹笋根部，用刀从嫩头斜着往下切，切一刀转一下竹笋，一直到切完。

还有一种就是先横着切，6、7厘米一段，像一个个圆筒，然后劈竹子一样，把它切成4瓣或6~~8瓣，看竹笋的粗细而定。