酒酿不甜可能是由多种因素导致的。以下是一些可能的原因：

1.发酵容器不干净：如果发酵容器不干净，存在细菌或杂质，会影响糖化反应和酵母菌的生长，导致糖分含量低，使酒酿不甜。

2.酸度过高：如果酒酿发酵过度，会导致酸度过高，掩盖了甜味，使酒酿口感偏酸。

3.糖分含量低：如果酒酿中的糖分含量低，口感就不甜。这可能是由于原材料中淀粉含量不足或者淀粉转化为糖分的比例不足导致的。