切熟牛肉时，应先观察肉的纹理，如果纹理呈横向排列，则横切更容易咀嚼，如纹理呈竖向排列，则竖切更嫩且口感更佳。

切肉前应将其放在冰箱里冷却，以便更容易切割。

使用锋利的刀具，尽量保持切面平整和连续，并以适当的厚度切割，同时注意手部安全，使用手套或防护手套来保护手指。

最后将切好的肉压平，以便易于烹调，或根据菜品需要进行再次切割。