这是因为不同的粉条制作工艺和原材料有所不同。一些白色的粉条可能是使用高质量的纯净面粉制作的，没有添加任何杂质或色素。而有些黄色的粉条可能是添加了食用色素或某些辅料制成的。此外，黄色的粉条也可能是用大豆或花生等材料制作的，这些原料天然带有黄色色素，因此粉条也会呈现出黄色。

需要注意的是，加入色素的粉条并不代表它的质量不好，而是在制造过程中为了达到更好的口感和美观度而采用的。购买粉条时应该根据个人喜好和食用需求进行选择。