炸山药的正宗做法如下：

山药去皮，洗净后切成条状备用。

在碗中加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调料，再加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌成糊状。

将切好的山药条放入碗中，裹上面糊。

起锅热油，待油温达到六七成热时，将裹好面糊的山药条放入锅中，炸至金黄色。

炸好后捞出，沥干油分，装盘即可。

这样做出来的炸山药外酥里嫩，口感鲜美，是一道非常受欢迎的小吃。注意火候的控制，避免炸过头影响口感。