蒸面条菜用的面粉一般为小麦粉，而不是玉米面。因为小麦粉含有适宜的面筋质量和数量，能够使面条具有良好的筋度和弹性。而玉米面的筋度较差，不适合制作面条。此外，小麦粉中还含有淀粉和蛋白质等多种营养成分，能够提供足够的营养和味道，使面条更加美味可口。因此，制作蒸面条菜时建议使用小麦粉作为主要材料。