首先，将新鲜的甲鱼冲洗干净后，翻过来，从尾部朝向头部，使用一把锋利的利刃沿着脊椎剖开甲鱼。

接着，将甲壳和肉分离，将内脏清理干净并丢弃。

接下来，将甲鱼肉切成适当的大小，加入调料，腌制一段时间以增加味道。最后，烹饪甲鱼可以使用文火炖或者清蒸，以保留甲鱼的鲜美口感。注意安全，使用切割和烹饪工具时小心谨慎。