要让虾壳爆开，通常是在烹饪过程中采用的一种技巧，尤其是在制作烤虾或煎虾时。这样做可以让虾壳更容易剥离，同时也增加了菜肴的美观度和口感。下面是一种常见的处理方法：

1. **准备工作**：选择新鲜的大虾，如果是冻虾，需要提前解冻。准备好烹饪用的油和其他配料。

剪开虾背：将大虾放在案板上，用厨房刀的背部轻轻按压虾背，找到虾背的凹陷处。用刀尖刺入虾背，然后顺着虾背剪开，尽量保持刀尖与虾背平行。这一步可以帮助虾壳在烹饪过程中更好地膨胀和爆开 。

去除虾线：在剪开的虾背上，你会看到一条黑色的虾线，用刀尖轻轻切开虾背，露出虾线。用尖刀或牙签将虾线取出，这一步很重要，因为虾线可能会给食物带来一些不好的口感 #4。

烹饪：将处理好的虾放入热油中，快速翻炒或烤制。在烹饪过程中，虾壳会因为受热而自然膨胀，有些情况下甚至会爆开。

5. **剥壳**：烹饪完成后，趁热将虾壳剥离，这样虾肉会更加容易剥离，且口感更好。

请注意，这种处理方法主要是为了烹饪过程中的便利和美观，实际上并没有特别的营养价值。在食用时，应该注意虾壳是否完全熟透，以确保食品安全。