红烧鸭是一道美味的闽南菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 一只鸭，约1.5-2公斤
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 酱油
- 冰糖
- 八角
- 草果
- 桂皮
- 干辣椒
- 盐
- 水
- 葱花和香菜（可选）
做法：
1. 将鸭子洗净，切成块状。将鸭块放入锅中，加入适量的水、姜片和葱段，倒入一些料酒，煮滚后捞出鸭块，过一下凉水，沥干备用。
2. 在锅中加入一些油，放入适量的冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕色。这个过程需要耐心，不要炒糊了。
3. 加入鸭块，煸炒至鸭块表面均匀裹上焦糖色。
4. 加入一些酱油，炒匀，然后加入八角、草果、桂皮和干辣椒，炒出香味。
5. 加入适量的水，没过鸭块，盖上锅盖，开大火煮沸后转小火慢炖。
6. 炖约40-50分钟，直到鸭肉变得非常软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。
7. 可根据个人口味加入葱花和香菜进行装饰。