东北蘸酱菜的酱料一般炒制方式较简单。将适量油热锅，放入葱姜爆香，加入泡辣椒面、豆瓣酱、糖、盐、醋、料酒、鸡精等调味料翻炒均匀，待酱料颜色变红后加入蘸酱菜中一同炒匀，最后可加入适量花生碎、芝麻、香菜等搅拌均匀即可。可以依据口味调整各类调味料的用量，但是注意不要放太多醋，以免酸口过重。