油角是一种传统的中式点心，外皮松脆，内馅鲜美。制作油角时，常用的粉类材料有两种选择：面粉和糯米粉。

1. 面粉：使用普通面粉可以制作出外皮较薄、松脆的油角。面粉制作的油角更接近传统的口感。你可以选择中筋面粉或低筋面粉，根据个人偏好和食谱要求来决定。面粉制作的油角更容易吸收油分，因此炸制时需要注意火候和时间控制。

2. 糯米粉：使用糯米粉可以制作出外皮较厚、更加Q弹的油角。糯米粉制作的油角口感更加嚼劲十足，适合喜欢口感丰富的人。你可以选择普通糯米粉或糯米粉混合其他面粉来调整口感和质地。

无论选择哪种粉类材料，都需要注意以下几点：

- 混合适量的水和材料，使其成为柔软且可塑性强的面团。

- 面团需要充分揉捏搓匀，以确保面粉或糯米粉充分吸水。

- 面团需要醒发一段时间，以增加口感和松软度。

- 在制作油角时，需要掌握适当的面团厚度和馅料用量，以确保炸制时能够均匀受热。

最终的选择取决于个人口感和偏好。你可以尝试不同的粉类材料，根据自己的喜好来制作出最合适的油角。祝您成功制作美味的油角！