首先是挑选新鲜的、长得均匀的平菇购买回家。拿回家后，先不要立刻进行清洗，而是要用剪刀将平菇的所有根都给剪掉，根部附近太小的小平菇头也不要了。

然后，把平菇给掰下来，太大的菌伞就给撕开，撕成差不多一样大小就可以了。

全部撕好后，倒进清水中，再撒上适量的食用盐，用手把平菇在水中不停地抓动，把它给清洗干净。清洗干净的平菇放在盘子里备用。