如果肉馅做出来感觉发酸，不建议食用。最好将其丢弃。发酸的肉馅很可能是因为在制作或储存过程中遭受细菌污染所致，可能会对健康造成不利影响。

下次在制作肉馅时，可以尽量减少储存时间或者选择制作时间较短的肉类食材。在处理肉类时要注意个人卫生情况，切割工具和厨房用品也要卫生干净。此外，建议在存储和使用肉类食材时，遵守正确的食品安全措施和规定，以保证健康和安全。