炖牛肉时用高压锅可以节省时间，但并非必须。如果使用传统的炖锅，炖的时间会略长一些，可能需要2-3小时才能炖烂，但可以更好地保留食材的营养和口感。

而且如果你有充足的时间，使用传统炖锅可以让食材更加慢慢熬煮，在低火的状态下较好地释放出食材的营养成分。总之，使用高压锅或传统炖锅来炖牛肉是根据个人喜好和口感的需要来选择的。