就凭天水甘谷县这个地方的气候、土壤和传统种植工艺，其辣椒绝对是最正宗的。而在天水甘谷县内，如今被当地人认为是最有名、最正宗的品种是川椒和小米椒。

川椒外形短小，皮薄肉厚，红色鲜艳，带有丰富的香气和重辣味道；而小米椒则是细长型的，颜色深红，整体来说更辣些。总之，想要品尝到最正宗的天水甘谷县辣椒，就应该选择这两种品种的产品，格外注意产品的品质和种植方式，这样就能品尝到天水甘谷县本土最正宗的辣椒美味了。