库麦琪不使用锡纸的原因主要是出于环保和健康考虑。锡纸仍然是一种一次性产品，使用后会产生大量难以降解的垃圾。另外，使用锡纸烹饪时，高温会使锡纸表面的涂层融化，从而释放有害物质。

而库麦琪使用特制的牛皮纸作为烤盘，这种材质可以经受高温，同时也更加环保和健康。通过替代锡纸，库麦琪也在尽自己的努力为环保和食品安全做出贡献。