要想做好吃的皮叉，关键在于肉要选用优质的猪肉或牛肉，切成合适大小的薄片，腌制时加入适量的料酒、酱油、生姜和蒜等调料。

接下来要注意火候，烤制时火力要掌握得好，以防过火或不熟。在烤制过程中，可以搭配上葱花、香菜等作为调味品，增加口感的层次感。最后，服务时可以加上辣椒油、芝麻酱、蒜泥等配料进行调味，让口感更加丰富。