1 中国玉米粉分为两种：蒸脱淀粉玉米粉和玉米浆粉。

2 蒸脱淀粉玉米粉是通过蒸汽处理玉米粉，使之成为白色的颗粒状，并去除了松弛物、游离淀粉和蛋白质等杂质，是用来制作糕点、粉丝、面条等的主要原料。

而玉米浆粉是将玉米浸泡后经过磨浆、过滤、干燥而成的，含有丰富的玉米蛋白和其他营养物质，是用来制作玉米面粉、油炸食品、饮料等的主要原料。

3 除了以上两种，还有一些地方特色的玉米粉，例如云南的蒸米粉中常常用到碎玉米糁，甘肃的糍粑常常也用到玉米粉。

不同的地区和用途，对于玉米粉的分类也各有不同。