山药豆是一种营养丰富的食材，去皮后可以用来制作各种美食。以下是一些去皮又脆又好吃的方法：

1.用勺子去皮：将山药豆放在勺子中，用勺子的边缘轻轻刮去山药豆的外皮。这种方法比较简单，但需要小心操作，以免刮伤手指。

2.用开水去皮：将山药豆放入开水中烫一下，然后用手轻轻揉搓，外皮就会很容易地脱落。这种方法比较快捷，但需要注意水温不要太高，以免烫伤皮肤。

3.用刀去皮：将山药豆放在案板上，用刀轻轻刮去外皮。这种方法比较麻烦，但可以保证去皮的效果。

4.用烤箱去皮：将山药豆放入烤箱中，用 200℃左右的温度烤 5-10 分钟，然后用手轻轻揉搓，外皮就会很容易地脱落。这种方法比较方便，但需要注意火候和时间，以免烤焦或烤不熟。

无论使用哪种方法去皮，都需要注意安全和卫生，避免受伤或污染食材。去皮后的山药豆可以用来制作各种美食，如山药豆糖葫芦、山药豆粥、山药豆饼等，口感脆嫩，营养丰富。