首先，将西葫芦洗净去皮切成小块，麻酱放入碗中，加入适量的热水搅拌均匀；

热锅凉油，加入姜蒜末和葱花爆香，放入西葫芦炒熟；

然后将调好的麻酱倒入锅中，加入盐、糖、鸡精等调味料翻炒均匀，最后撒上芝麻和香菜即可。这样炒出来的麻酱西葫芦口感细嫩，香气浓郁，味道丰富，健康美味。