蘑菇中含有丰富的等营养物质,是世界公认的“极好的蛋白质来源”

每百克鲜蘑菇中，含有蛋白质12~14克，远超一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多种维生素、氨基酸、酶、香菇多糖类、生物碱、烯菇类物质、三萜类化合物等人体必需的营养物质。