简单来说：一要观汤色二要看面相三要尝辣子油

河南烩面也许看上去很普通，但要做好却不容易。羊肉汤汤味儿浓，面薄而劲道，加入少许辣子油，再来个火烧配小菜儿，那味道就更绝了。所以河南烩面也就有了一句顺口溜“一汤二面三辣油配上火烧香去球”