咸梅蒸鱼是潮汕地区的传统家常菜，以咸梅（腌渍青梅）作为主要调味品来蒸鱼，使鱼肉吸收梅子的酸香味道。下面是一种简化的咸梅蒸鱼的做法：
### 一、材料：
1.新鲜鱼一条（如鲳鱼、鲈鱼等适合清蒸的鱼类）
2.咸梅几颗（根据口味调整）
3.姜片适量
4.葱段适量
5.蒜头几瓣（拍扁）
6.辣椒适量（可选）
7.食用油适量
8.酱油适量
9.白糖少许
10.盐适量（视咸梅的咸度而定）
11.鸡精或味精少许（可选）
### 二、做法：
1. 鱼清洗干净，去鳞去腮去内脏，从鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀撒上少许盐，再放上姜片和葱段，腌制10分钟左右。
3. 咸梅去核，捣碎成泥状，或者切成小碎片。
4. 将咸梅泥均匀涂抹在鱼身上，尤其是划开的刀口里，可以稍微多放一些。
5. 锅中加水烧开，放入蒸架，将处理好的鱼放在盘中，再放入锅中蒸。
6. 大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小和厚度而定），直到鱼熟透。
7. 蒸鱼的同时，可以在另一个小锅里加热食用油，爆香蒜头和辣椒（如果使用）。
8. 待鱼蒸好后，取出蒸锅，去掉蒸鱼时上面的姜片和葱段。
9. 将爆香的蒜头和辣椒（连同油）均匀地浇在鱼身上。
10. 根据个人口味，可以在鱼上淋上适量的酱油和少许白糖调味。
11. 撒上鸡精或味精提鲜（可选），最后撒上葱花装饰即可。