猫咪在开心时突然咬人一口，可能是因为它们正在用身体语言表达亲昵和兴奋，而这种亲昵的咬人行为在猫咪之间是很常见的。此外，猫咪的口腔也是它们探索世界和表达情感的重要工具之一，因此它们可能会用咬人来表达对你的喜爱和关注。

另外，猫咪在玩耍时也可能会出现咬人的行为，这通常是因为它们想和你互动，并希望你能回应它们的行为。如果猫咪在咬人时并没有用力过猛或造成伤害，那么你可以尝试用玩具或其他物品来引导它们进行正确的玩耍行为。

总之，猫咪突然咬人一口的行为可能是它们在表达喜悦、关注和玩耍的方式之一。如果你不想被猫咪咬伤，可以试着在它们咬你时轻轻拍打它们的头部或身体，让它们明白这是不被允许的行为。同时，也要记得给猫咪提供足够的玩具和活动空间，让它们有足够的娱乐和锻炼，以保持身心健康。