食材清单

牛腿肉 1kg 、 香水鱼 1条去须约300g 、 干辣椒 适量 、 泡椒 一小碗10颗左右 、 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量 、 花椒 5颗 、 八角 2颗 、 蚝油 15ml 、 六月鲜红烧酱油 25ml 、 料酒 15ml 、 姜片 适量 、 蒜 3颗 、 桂皮 适量 、 白砂糖 适量

烹饪步骤

1新鲜牛腿肉在冷水中泡2小时，泡去血水。

2香水鱼用水泡发2小时以上，表面切十字花刀。

3牛腿肉冷水下锅，烫至表面熟透后，切大块继续焯烫至无血水。

4牛肉焯烫好后过几遍清水洗净血末，香水鱼切块焯水备用。

5取锅烧热，放油，放生姜片小火煸至金黄，放桂皮八角花椒和蒜子。

6放入牛肉，加1/2红烧酱油上色。

7放入香水鱼大火烹入料酒，放入剩余红烧酱油，并加入蚝油、糖、干辣椒、泡椒。

8加600ml开水，小火炖一小时以上。