黄鸭是一道经典的中国菜肴，它的特点是选用黄色的鸭肉烹制而成。

通常情况下，制作黄鸭的过程如下：

1. 选用肉质鲜嫩的鸭子，宰杀、去毛、清洗干净。

2. 将鸭子用开水烫煮，去腥。

3. 将煮熟的鸭子晾凉，之后涂抹上特制的黄色调料。这个调料通常由大黄、花椒、生姜等辅料研磨而成，可以使鸭肉呈现出金黄色。

4. 将涂抹了调料的鸭子放入炉子或烤箱中，以中低温慢烤，让鸭子的皮变得香脆，同时保持内部肉质的鲜嫩。

5. 等烤制的鸭子外皮呈现出金黄色或焦糖色时，即可取出，切成块状。

6. 最后，将切好的鸭肉搭配传统的调料和配菜，如蒜蓉、辣椒油、花生、青葱等，即可完成黄鸭的制作。

黄鸭肉质鲜嫩、香脆可口，色泽诱人，成为了中国传统烹饪中的一道名菜。它常作为宴席的主要菜肴之一，也可以用来做其他菜品的配料，如黄鸭汤等。