要在iPhone手机上切换语音，首先需要进入键盘界面，然后点击键盘上方的语音图标。

在弹出的语音界面中，可以选择手写语音、语音输入或者Siri助手。

选择语音输入后，在屏幕上出现话筒图标，长按并开始讲话即可录入语音。若想关闭语音输入，再次点击语音图标即可。通过这样的操作，用户可以轻松实现语音输入和关闭的功能。