糖醋蒜是一道口味极佳的菜肴，蒜的新鲜程度直接影响到其口感和风味。虽然可以使用旧蒜来制作糖醋蒜，但是旧蒜会影响风味和口感。因为旧蒜容易变干，口感变得硬而不是柔软，糖醋蒜会失去新鲜的蒜香味。

因此建议使用新鲜蒜制作糖醋蒜，不仅可以保证美味，还能保持其浓郁的风味和独特的口感。