自制青团发硬可能有多种原因，主要可以归结为以下几点：

材料选择：青团的主要原料是糯米粉，糯米粉中的淀粉在加热时会糊化，使青团变得软糯。但如果原料中的糯米粉品质不佳或与其他材料（如粘米粉）的比例不当，可能导致青团在冷却后容易变硬。

制作过程：粉团揉捏的时间不够充分，没有使糯米粉充分糊化，也可能导致青团在冷却后硬度增加。此外，制作青团时的温度和湿度等因素，也会影响其质地。

保存方式：青团在保存过程中，如果未采取适当的措施（如表面刷油、保鲜膜包裹等），水分容易蒸发，导致青团变硬。同时，如果保存时间过长或保存环境不佳（如温度较高、湿度较低），也会加速青团的硬化过程。

变质问题：如果青团在制作或保存过程中受到污染，或者保存时间过长导致变质，也可能出现发硬的情况。变质的青团不仅口感变差，还可能对健康造成威胁。

为了避免自制青团发硬，建议在制作时选择优质的糯米粉和适当的材料比例，充分揉捏粉团，并在保存时采取适当的措施，如刷油、包裹保鲜膜等，以减少水分蒸发。同时，注意控制制作和保存过程中的卫生条件，避免青团变质。