凤凰双皮奶是一道源自广东顺德的特色甜品，以其洁白细腻的奶皮和香甜的口感而著名。制作凤凰双皮奶的关键在于炖煮和凝结奶皮的过程。

首先，选用新鲜的牛奶，经过慢火炖煮后，冷却形成一层奶皮。

然后，轻轻挑起奶皮一角，将牛奶倒出，保留奶皮在碗底。

接着，将倒出的牛奶与蛋清、白糖等混合搅拌均匀，再倒回原碗，使奶皮浮在表面。

最后，将碗放入蒸锅中，用小火炖煮，使牛奶凝结成新的奶皮。这样，凤凰双皮奶就制作完成了。它的奶皮白如雪，口感细腻嫩滑，香甜可口，是广东地区非常受欢迎的一道甜品。